Kenosan Lactic reste autorisé : voici les alternatives officiellement validées pour la désinfection des couteaux

Qu'est-ce que Kenosan Lactic ?

Kenosan Lactic est un produit puissant de nettoyage et de désinfection. Il contient de l'acide lactique comme principal ingrédient actif. L'utilisation de l'acide lactique comme composant principal est sûre pour la désinfection des surfaces en contact avec les denrées alimentaires, sans nécessiter de rinçage.

Dans le secteur de la viande, Kenosan Lactic est un désinfectant reconnu. Il a été spécialement développé et autorisé pour la désinfection des couteaux sur la chaîne d'abattage et lors de la découpe de viande, et il reste produit et autorisé à cet effet.

Pourquoi les entreprises cherchent-elles quand même une alternative à l'eau chaude ?

La législation impose aux abattoirs et ateliers de découpe de disposer d'installations permettant de désinfecter les outils avec de l'eau chaude d'au moins 82°C, ou un autre système d'effet équivalent. L'utilisation d'eau chaude à cette température présente toutefois certains inconvénients, notamment une consommation d'énergie élevée. D'où l'intérêt du secteur pour des méthodes de désinfection alternatives telles que Proculac et Inspexx 210. Pour pouvoir utiliser une telle alternative, une autorisation de l'AFSCA est nécessaire, et il faut démontrer que la méthode est au moins aussi efficace que l'eau chaude.

Proculac® officiellement validé (Avis 02-2026)

Le 27 mars 2026, le Comité scientifique de l'AFSCA a approuvé l'Avis 02-2026 concernant Proculac®, développé par Arauchemia. Proculac est un produit de nettoyage et de désinfection prêt à l'emploi (RTU) à base d'acide lactique, enregistré au niveau européen (EU-0031834-0000). Conclusion de l'avis : à des températures ambiantes comprises entre 4 et 25°C, une désinfection de 2 secondes avec Proculac® présente une efficacité équivalente à la méthode de référence utilisant de l'eau d'au moins 82°C pendant 2 secondes.

Attention : cette validation est limitée dans son champ d'application. Elle s'applique uniquement aux abattoirs porcins, aux abattoirs bovins et aux ateliers de découpe de viande porcine et bovine, et uniquement à l'immersion manuelle ou aux systèmes de trop-plein pour couteaux et couteaux circulaires (comme les wizards). Les autres outils de coupe, tels que les scies ou les outils à parties mobiles, ne sont pas couverts par cette validation en raison d'un manque de données suffisantes. Le Comité scientifique n'a pas non plus pu tirer de conclusion pour des temps de contact supérieurs à 2 secondes.

Inspexx 210 également évalué (Avis 01-2026)

Inspexx 210 d'Ecolab a également reçu un avis officiel, sous le numéro de dossier Avis 01-2026. Le Comité scientifique a conclu qu'à une température ambiante de 2 à 25°C, l'utilisation d'Inspexx 210 à 0,16 % avec un temps de contact d'au moins 15 secondes est équivalente ou supérieure à une désinfection courte (≤2 secondes) à l'eau chaude d'au moins 82°C. Si votre entreprise utilise en pratique des temps de contact plus longs pour la désinfection à l'eau chaude, le Comité scientifique déconseille l'utilisation d'Inspexx 210, l'équivalence n'étant pas démontrée dans ce cas. Ici aussi, la validation est limitée aux abattoirs et ateliers de découpe porcins et bovins, et à l'immersion manuelle des couteaux et couteaux circulaires.

Autres options : Octodes FP et désinfectants nécessitant un rinçage

Octodes FP, développé par Ecolab, est un puissant désinfectant liquide à base d'acides peracétiques mixtes destiné à toutes les surfaces dures de l'industrie alimentaire et des boissons, avec un faible dosage de 0,5 % et un temps de contact de 5 minutes, sans rinçage. Il existe également des désinfectants nécessitant un rinçage, à base de chlore, de composés d'ammonium quaternaire, d'amines ou de peroxyde d'hydrogène (H2O2) : efficaces contre les bactéries, virus et autres micro-organismes, mais à utiliser uniquement avec un rinçage soigné par la suite.

Recommandations du Comité scientifique

Pour Proculac et Inspexx 210, le Comité scientifique formule des recommandations supplémentaires pour augmenter l'efficacité : nettoyer soigneusement les outils avant désinfection, privilégier des temps de contact plus longs lorsque c'est possible, et travailler avec des couteaux alternés. Le Comité reconnaît que certaines recommandations peuvent être plus difficiles à mettre en œuvre en pratique, par exemple sur des chaînes d'abattage rapides où une opération doit parfois être réalisée pour 300 animaux par heure. Du point de vue de la sécurité alimentaire, il reste toutefois important que le secteur suive ces recommandations autant que possible.

Qu'est-ce que cela signifie pour votre entreprise ?

Vous envisagez de passer à Proculac® ou Inspexx 210 comme méthode de désinfection alternative, ou vous préférez rester avec Kenosan Lactic ? Vérifiez si votre application relève du champ d'application validé (type d'outil, type d'établissement, température et temps de contact), et intégrez cela correctement dans votre système d'autocontrôle, y compris les tests de vérification et vos propres critères d'hygiène des procédés.

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