Nouveau numéro E : vinaigre tamponné

Utilisation

Le vinaigre tamponné peut désormais être utilisé comme additif alimentaire « quantum satis » (la quantité nécessaire). Cet additif peut également être ajouté aux denrées alimentaires suivantes (reprises à l'annexe II, partie E) :

• Mozzarella,
• Fromage de lactosérum,
• Conserves de légumes et de fruits en boîte ou en bocal,
• Pâtes fraîches,
• Pâtes précuites - fraîches,
• Gnocchis de pommes de terre frais et réfrigérés,
• Pain - préparé exclusivement à partir des ingrédients suivants : farine de blé, eau, levure ou poudre à lever, sel,
• Pain courant français,
• Préparations préemballées de viande hachée fraîche et préparations de viandes auxquelles ont été ajoutés d'autres ingrédients que des additifs ou du sel.

Des spécifications ont été établies pour le vinaigre tamponné. Elles sont reprises dans l'annexe du règlement (UE) n° 231/2012.

Clean label

Il existe une tendance à éviter les numéros E et à les remplacer par des extraits ou dérivés innovants de nutriments ayant également la même fonction que l'additif. Toutefois, il n'est pas permis d'éviter les numéros E en utilisant des nutriments non autorisés. La Commission européenne et les États membres ont confirmé, au sein du groupe de travail sur les additifs, que ces ingrédients dits « clean label » répondent à la définition d'un additif et ne peuvent être utilisés qu'après autorisation officielle en tant qu'additif.

Le vinaigre tamponné n'était de ce fait plus autorisé en tant qu'ingrédient clean label. En mars 2021, une demande a été introduite auprès de la Commission en vue d'obtenir l'autorisation d'utiliser le vinaigre tamponné comme conservateur et régulateur d'acidité dans les denrées alimentaires.

L'utilisation et les spécifications du vinaigre tamponné figurent dans le règlement 2023/2086. Ce règlement entre en vigueur le 18 octobre 2023.