Nouvelle circulaire relative à la Listeria monocytogenes dans les denrées alimentaires prêtes à consommer
Les 12/02/2023 et 13/03/2023, l'AFSCA a publié une nouvelle circulaire relative à la Listeria monocytogenes dans les denrées alimentaires prêtes à consommer.
Cette circulaire poursuit deux objectifs :
- Informer les entreprises de leurs obligations concernant l'application du critère microbiologique pour la Listeria monocytogenes dans le règlement (CE) n° 2073/2005.
- Informer les entreprises de leurs obligations concernant la durée de conservation des denrées alimentaires prêtes à consommer vis-à-vis de la Listeria monocytogenes, à l'exception des aliments pour nourrissons et des aliments à usage médical.
Edith Castelein
Que couvre cette circulaire ?
1. Les analyses de Listeria monocytogenes doivent être réalisées par l'exploitant selon une fréquence justifiée.
L'interprétation des résultats doit se baser sur le critère 1.2 et le critère 1.3 du règlement (CE) n° 2073/2005
Le critère 1.2 s'applique aux denrées alimentaires prêtes à consommer dans lesquelles la Listeria monocytogenes peut se développer, à l'exception des aliments pour nourrissons et des aliments à usage médical.
Avant que la denrée alimentaire ait quitté le contrôle direct de l'exploitant du secteur alimentaire qui l'a produite, la limite « absence dans 25 grammes » s'applique, sauf si l'exploitant peut démontrer, à la satisfaction de l'AFSCA, que le produit respectera la limite de 100 ufc/g pendant toute la durée de conservation (cf. note 7 de l'annexe I du règlement (CE) n° 2073/2005).
Pour les produits mis sur le marché, une limite de 100 ufc/g s'applique pendant la durée de conservation si le producteur peut démontrer, à la satisfaction de l'AFSCA, que le produit respectera cette limite pendant toute la durée de conservation (cf. note 5 de l'annexe I du règlement (CE) n° 2073/2005).
Le critère 1.3 s'applique aux denrées alimentaires prêtes à consommer dans lesquelles la Listeria monocytogenes peut survivre, mais ne peut pas se développer, à l'exception des aliments pour nourrissons et des aliments à usage médical. Pour les produits mis sur le marché, une limite de 100 ufc/g s'applique pendant la durée de conservation.
2. Des logigrammes ont été ajoutés pour déterminer l'application du critère correct pour la Listeria monocytogenes et pour la réalisation des études de durée de conservation et des éventuels tests de vieillissement (challenge tests).
Les logigrammes apportent une réponse aux questions suivantes :
- Quel critère pour la Listeria monocytogenes doit être appliqué ?
- Comment réaliser une étude de durée de conservation relative à la Listeria monocytogenes ?
- Quelle limite pour la Listeria monocytogenes appliquer sur la base des preuves fournies ?
Comment AMNorman peut-il vous accompagner ?
Nos experts AMNorman sont spécialisés dans l'application correcte des réglementations. Ils répondent avec plaisir à vos questions concernant cette circulaire et vous aident dans l'interprétation des logigrammes.
