Modification de l'étiquetage des glycosides de stéviol

La substance appelée glycosides de stéviol, mieux connue sous le nom de stévia, est un édulcorant intense environ 200 à 300 fois plus sucré que le sucre. Depuis 2011, elle peut être utilisée dans l'Union européenne comme additif dans les denrées alimentaires.

Des modifications ont récemment été apportées concernant l'utilisation des glycosides de stéviol comme additif (E 960) dans les denrées alimentaires.

Le règlement (UE) 2021/1156 a apporté des modifications à l'annexe II du règlement (CE) n° 1333/2008 ainsi qu'à l'annexe du règlement (UE) n° 231/2012.

L'édulcorant a en effet été scindé en deux types distincts :

• E 960a, ou glycosides de stéviol issus de la stévia
• E 960c, ou glycosides de stéviol produits par voie enzymatique

Pourquoi cette modification était-elle nécessaire ?

Cette modification fait suite à une demande adressée à la Commission européenne visant à modifier les spécifications des glycosides de stéviol. Il s'agissait d'intégrer, à côté de l'extraction aqueuse classique à partir des feuilles de Stevia rebaudiana Bertoni suivie d'une recristallisation, une méthode de production plus récente pour le rébaudioside M, à savoir un procédé enzymatique en plusieurs étapes.

Ce procédé consiste en la bioconversion d'un extrait purifié de feuilles de stévia (≥ 95 % de glycosides de stéviol) au moyen d'une action enzymatique en plusieurs étapes afin d'obtenir le rébaudioside M. Suivent ensuite une série d'étapes de purification et d'isolement pour finalement produire du rébaudioside M (≥ 95 %).

L'évaluation réalisée par l'EFSA, l'Autorité européenne de sécurité des aliments,

a montré que ce procédé de transformation entraîne des impuretés différentes de celles du procédé de production classique. D'où la nécessité et la demande de spécifications distinctes.

Application du nouvel étiquetage

Les deux types peuvent être utilisés dans les compléments alimentaires. Aucune différence n'est faite entre les limites maximales pour l'E960a et l'E960c dans les compléments alimentaires.

Sur la liste des ingrédients figurant sur l'étiquette, ces types sont mentionnés comme suit :

• « édulcorant : E 960a » ou « édulcorant : glycosides de stéviol issus de Stevia »
• « édulcorant : E 960c » ou « édulcorant : glycosides de stéviol produits par voie enzymatique »

De nouvelles spécifications ont entre-temps été élaborées pour l'édulcorant E 960c, mais n'ont pas encore été publiées. Elles sont formulées comme suit : « pour le rébaudioside M, D et AM, produits par conversion enzymatique de rébaudioside A purifié ou de stévioside issu d'extrait de feuilles de stévia ».

Les nouveaux édulcorants recevront respectivement les numéros d'additifs E 960c(II), E 960c(III) et E 960c(IV). Cela n'a toutefois aucune conséquence sur l'étiquetage, puisque ces édulcorants peuvent également être désignés par E 960c, sans mention du type (II), (III) ou (IV).

Entrée en vigueur du nouvel étiquetage

Le règlement prévoit une période transitoire. L'additif « E 960 glycosides de stéviol » et les denrées alimentaires qui en contiennent, étiquetés ou mis sur le marché jusqu'au 3 février 2023 (soit 18 mois après l'entrée en vigueur du règlement), peuvent être commercialisés jusqu'à épuisement des stocks.

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Source : Be-Sup