Les boulangers ne peuvent plus vendre de tarte au riz façon grand-mère
Les boulangers ne peuvent plus fabriquer et conserver une tarte au riz artisanale s'ils doivent respecter les prescriptions de l'AFSCA.
Tout est lié à l'un des produits de base, à savoir le lait.
Toute la discussion porte en réalité sur deux points : le processus de préparation et la conservation des tartelettes au riz, explique Bart Thomassen de la fédération professionnelle des boulangers de Flandre.
Natasja De Troch
Le processus de préparation façon grand-mère
La base de la tarte au riz est bien entendu la bouillie de riz. Celle-ci doit être cuite selon des normes strictes. Elle doit notamment être suffisamment portée à ébullition pour détruire toutes les bactéries éventuelles. Or, de nombreux boulangers utilisent leur propre méthode de préparation, issue d'une recette ancienne. Selon l'AFSCA, cela n'offre pas de garanties suffisantes, surtout lorsque du lait de ferme frais est utilisé.
Ce lait de ferme est nécessaire pour préserver le caractère artisanal et le label de produit régional.
Température de conservation
Le deuxième point de discussion est la température de conservation. Selon l'AFSCA, les tartelettes au riz, comme les autres pâtisseries, doivent être conservées à une température maximale de 7 degrés. Cela entraîne une perte de goût et les tartelettes sèchent aussi plus rapidement, affirment les boulangers qui ne souhaitent pas s'écarter de leur recette artisanale.
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